Anna-féle kakaós csiga, és az USA-ban ihletett fahéjas csiga
Mi kell a kakjós csigába:


A tésztához:

200g sima, 200g rétes liszt
1 csipet
negyed kávéskanál sütőpor
fél adag nyers/egy csomag szárított élesztő
3 evőkanál kristálycukor
2,3 dl tej

Ez az adag pont belefér egy átlagos kenyérdagasztóba, de én általában a dupláját csinálom.


Kakaós töltelék:

12 dkg vaj
kb 20 dkg NestQuick Instant kakó
kb 10 dkg cukor (kristály vagy por, mindegy)

Fahéjas - barnacukros töltelék:

8-10 dkg vaj
kb 15 dkg barnacukor
kb 3 evőkanál őrölt fahéj

egy tojás a sütés előtti kenéshez



Részletesen illusztrált "hogyan készül":
A kenyérsütőgépben a tészta hozzávalóiból tésztát keltetünk. Alulra kell tenni az élesztőt, rá a sütőporral, sóval, cukorral összekevert lisztet. A kézmeleg tejet a liszt közepébe nyomott gödörbe öntöm, majd kelt-tésztára állítom a programot, és elmegyek vmi mást csinálni. Ilyen a szépen megkelt tészta (nem az én érdemem): Kenyérsütő hiányában közepesen lágy édes kelt tésztát kell dagasztani: Egy mély tálban a sütőporral, sóval, cukorral összekevert liszt közepébe nyomott gödörbe öntve kézmeleg tejet a tetejére szórom a porélesztőt (a nyers élesztőt a tejben kell elkeverni), és megszóróm a tetejét liszttel, majd letakarom. Úgy 10 perc múlva összegyúrom a tésztát, és kb. 20 percig dagasztom. 30 - 40 perc "pihenő" után kinyújtom (lásd alább).




A jól megkelt tésztát kb. ujjnyi vastagra, és minél inkább négyzet alakúra érdemes kinyújtani.
A jól megformált tésztára ráöntjük az olvasztott vajat, és egyenletesen elkenjük az egész tésztán.

Kivajazzuk a tepsit (jó bőven).

A kakaóport és a cukrot elkeverjük, majd rászórjuk az olvasztott vajra, és egyenletesen széthúzzuk. Fontos, hogy a kakaó NesQuick, vagy valamilyen más instant kakaó legyen, mert csak ebből lesz igazán finom csiga.
A fahéjas csigához a barna cukorral jól elkevert fahéjat szórjuk a vajra (egy kicsit kevesebb vaj kell hozzá).

Viszonylag fontos kérdés, hogy mennyi töltelék kerüljön a csigára. Sajna soha nem mértem ki, hogy pontosam mennyit pakolok rá, és a cukor/kakaópor arányt sem tudom pontosan. Mindenesetre mindig az a mérvadó, hogy az olvasztott vaj mennyit vesz fel. Ha száraz por marad a tetején ki fog szóródni a szeletelés után, ha pedig a vaj marad ott kakaó nélkül, nehéz lesz feltekerni. Valahogy így kéne hogy kinézzen:




A tésztát akkora darabokra vágjuk, hogy könnyű legyen feltekerni. Meglepő módon, ha hosszabb csíkokat tekerünk fel, nagyobb lesz a csiga. Némi matematikai készség szükséges ahhoz, hogy kiszámoljuk hogy hogyan vágjuk fel a tésztát úgy, hogy a csigák szépen sorokban álljanak a tepsiben. Probléma esetén Bob Buffington: buff@crl.ucsd.edu számítógépes szakemberhez fordulhatunk, aki két sör után bármit kiszámol.

Ha feltekerünk egy részt, zárjuk le a rést úgy, hogy összecsipkedjük a tésztát.

Amikor felvágjuk a tekercseket nem kell arra figyelni, hogy pontosan azonos vastagra vágjuk,

mivel a végén egyforma magasra lapíthatjuk őket.

Felverjük a tojást, amivel majd megkenjük a tészta tetejét.

A leegyszerűbb bedobni a tojásba a csiga egyik oldalát,


Majd a másik oldalával lefelé dobjuk a helyére. A tepsit előmelegített sütőbe tesszük, és érdemes egy kicsi vizet is fröcskölni a forró sütőbe, majd gyorsan bezárni az ajtót. Az ilyen "gőzös sütőben" sült tészta belül lágy, kívül ropogós lesz.
A csigák sülési ideje kb fél óra 180 fokon.

Miután egy kicsit kihűlt a tepsi, érdemes a csigákat a közök mentén késsel szétválasztani (itt egyszerűbb a dolgunk, ha szépen sorba rendeztük őket). Egyébiránt reménytelenül maszatos lesz az is aki megpróbálja őket szétválasztani, meg az is aki megpróbálja megenni őket, de hát a csigák már csak ilyenek.




Jó étvágyat!!!
email